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那些不常见的福州美食你吃过吗

2019-09-22 20:06

来源:未知 作者:奇酷女性网

那些不常见的福州美食你吃过吗





在外地人眼里,福州是一个中规中矩的城市。不是厦门那样的热门旅游城市,但也有一些文化底蕴深厚的景点:三坊七巷、鼓山风景区...没有广州那样多样的美食文化,但也不缺特色的美食:鱼丸、锅边糊、肉燕...

但是!如果大家对于福州的特色美食仅止于鱼丸、肉燕、捞化等常规特产的话,可知你将会错过多少美味?


众所周知,福州菜,属中国八大菜系之一闽菜的分支,在早期,闽菜就是指福州菜。福州菜以清淡、鲜香、酸甜为主,也许不如川菜那样香辣味十足给人深刻的印象,福州菜更多的是温婉柔和渗透进脾胃。接下来,小编就来介绍一下大家不常见的福州美味吧!

炒八素

也称福州大盘炒,这是一道福州地道的美食,往往只有家中办宴席或是逢年过节才会在桌上看到这盘菜。炒八素是宴席的头盘菜,只有上了炒八素,宴席才算是正式开席。









大肠头、肉皮、冬笋、花菇、腐竹、墨鱼丸、鱿鱼...等等多种食材,以煮、灼、炒、焖等手法制作而成,鲜香十足。炒八素最考验福州菜厨师的功底,有的乡村厨师穷尽十几年只做这道菜,可想而知这道菜是多么重要,又是多么美味。


红鲟饭/红鲟粉丝

红鲟,即青蟹。应季的青蟹膏满肉肥,肉质鲜美,且营养丰富,滋补强身,是非常好的食材。




将粉丝或糯米饭辅以肉丝、香菇等炒过,然后摆放在干荷叶上,加入几片姜片,上面覆上洗净切好的青蟹,一同入锅蒸制,出锅后,咸鲜味十足,入口软、糯、香、醇兼具,风味十足。







白灼血蚶

血蚶,即泥蚶,福州人也称它为血蚶。因其肉柱呈紫红色,且汁水鲜红如血,因此福州人便这么称呼它。




福州人吃血蚶非常简单,下水烫熟捞出就可以直接吃,味道极其鲜美,用它下酒最好不过。


炒肉糕



说是肉糕,其实原食材里一点肉都没有,这是福州的一道传统的点心,如今在福州的大酒楼里已经不多见了。因为这道菜对厨师的手艺要求较高,调制比例和火候的把握颇费工夫。






将地瓜粉、白糖和水调和成浆,放入铁锅中用猪油炒制而成,出锅后撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。这道菜看似果冻,实际上吃起来的口感也像果冻,猪油香中带着淡淡的甜味,回味无穷。







在过去的福州,新娘子入门第一项厨艺考验便是炒肉糕,如果做的好,这个媳妇儿也就算是合格了。


红糟羊肉

羊肉有很多种吃法,烤、煎、焖、炒均可,在福州,羊肉则是配红酒糟来成菜的。




福州的红糟羊肉,经过炸、炒、炖煮等程序最终成菜,出锅后的红糟羊肉呈酒糟的红色,香味扑鼻,入口软烂,羊肉膻味带着红酒糟淡淡的清香,汤汁鲜美,令人垂涎。


拗九粥

拗九节,在福州为敬老节,每逢拗九节,家家户户便会做一道拗九粥孝敬老人。已经出嫁的女儿,每年的这个节日必定会送一碗“拗九粥”回娘家,以表孝敬之意。


拗九粥的用料与八宝粥类似,糯米、红枣、荸荠、桂圆、葡萄干、花生等,与八宝粥不同的是,拗九粥是甜粥,在煮的时候要加入大量的红糖,慢慢熬煮之后便是一碗甜甜的拗九粥。